Unnamed Orkney 2005 (Highland Park), Signatory Unchill 12yo

Signatory is de bottelarij/ whiskymakelaar van Andrew Symington, die ook de eigenaar is van Edradour, ooit de kleinste distilleerderij in Schotland. Hierdoor kan hij ook naar andere whiskyvaten kijken en verwerven, dan alleen die van Edradour. Deze Unnamed Orkney, uit 'The Un-chillFiltered' serie, wordt verondersteld een Highland Park te zijn.

De bottelaar heeft geen toestemming gekregen van de distiller om er Highland Park op te labelen, vandaar Unnamed. Maar er zijn op het van distilleren maar 2 distilleerderijen op Orkney, dus de echte oorsprong komt dan gauw boven water. Hoewel Highland Park een van de twee distilleerderijen, naast Scapa, op de Orkneys ligt, wordt het toch een Highland genoemd. Hierdoor lijkt de naam van de distilleerderij ook niet "vreemd".

Vanaf 2006 begon men wat meer aandacht te besteden aan de verpakking van de whisky, waardoor je nu soms door de bomen het bos niet meer ziet. Het meeste van de geproduceerde 2,5 miljoen ltr alcohol per jaar verdwijnt ook hier in de blended whisky's, zoals (samen met Macallan) in Famous Grouse. Deze botteling is 12 jaar oud en is gelagerd geweest op hogsheads.

Neus: Zeer lichte rook, zoet, fris, boterachtig, licht moutig, vanille fudge, cornflakes, rijpe gele peren, wat maritieme tonen, een vleugje eikenhout. Smaak: Zoet, licht gepeperd, butterscotch, lichte moutigheid, licht mineralig, vleugje zout, citroenschil, geroosterde amandelen, eiken. Afdronk: middellang, snel droog, nootachtig, eiken, licht zoet met tonen van bessen