Orkney 2005 (HP), Signatory Vintage CS, 18yo

Signatory is de bottelarij/ whiskymakelaardij van Andrew Symington, die ook de eigenaar is van Edradour, ooit de kleinste distilleerderij in Schotland. De bottelarij stelt hem in staat ook andere whiskyvaten te bekijken en verwerven dan alleen die van Edradour. 

Deze Orkney, uit de Cask Strength Collection, wordt verondersteld een Highland Park te zijn. De bottelaar heeft echter geen toestemming van de distiller gekregen om er Highland Park op te labelen, vandaar de naam van het eiland. Maar er zijn slechts 2 distilleerderijen op Orkney, dus de echte oorsprong komt dan gauw boven water én bovendien vind je op het label ergens heel klein ‘HP’.  Hoewel Highland Park naast Scapa een van de twee distilleerderijen op de Orkneys is, wordt de whisky toch een Highland genoemd. Hierdoor lijkt de naam van de distilleerderij ook niet "vreemd".

Vanaf 2006 begon men wat meer aandacht te besteden aan de verpakking van de whisky, waardoor je nu soms door de bomen het bos niet meer ziet. Het merendeel van de geproduceerde 2,5 miljoen liter alcohol per jaar verdwijnt, als vaker, in de blended whisky's, zoals (samen met Macallan) in Famous Grouse.

Deze botteling is 18 jaar oud en is gelagerd geweest op een first fill oloroso butt.

Neus: leren bank, sherry, donkere chocolade, donkere sinaasappels, honing, gedroogde kruiden, amandelen, sporen van gedroogde champignons en was 
Smaak: wat vettig, toffee, heidehoning, donkere chocolade, koffie, gedroogde vijgen, bramen, geroosterde amandelen, nootmuskaat, zwarte peper, kruiden en tabak. 
Afdronk: gemiddeld lang, enigszins rokerig, met tonen van chocolade, honing, studentenhaver, nootmuskaat, sherry en eikenhout.