Kilchoman Sanaig, Cask Strength, ed.2024, NAS

De kleine Kilchoman Distillery, opgericht in 2005, is de meest westelijk gelegen distilleerderij van Islay. Kilchoman - uitgesproken als kil- ho-man - is een boerderij-distilleerderij en de eerste die sinds 125 jaar op het eiland Islay is gebouwd. Kilchoman geeft iedereen de kans om alles met betrekking tot het distilleren van malt whisky te komen bekijken - van gerst tot fles.

Anthony Wills bouwde zijn distilleerderij in de leegstaande gebouwen van de Rockside Farm, een nog werkzame boerderij aan de afgelegen westkant van Islay. De wens was om zoveel mogelijk gebruik te maken van lokale ingrediënten om een echte oorspronkelijke Islay whisky te maken. Kilchoman is een van de weinige distilleerderijen die zijn eigen traditionele floor malting doen. Na de nodige tegenwerking en tegenslag liep de eerste spirit eind 2005 uit de zeer kleine ketels.

Zoals een echte Islay whisky betaamt, wordt er veel turf gebruikt bij het drogen van de gerst. Met 50 ppm turf werd Kilchoman een van de zwaarst geturfde whisky's. Men gebruikt het eigen bronwater van de distilleerderij om de whisky te reduceren tot 46% alcohol. Dit water komt van de Octofad boerderij, gelegen aan de Rhinns van Islay.

Dit is de Cask Strength versie van de Sanaig die we eerder geproefd hebben. Tijdens die proeverij werd gesteld dat het een lekkere slobber was op 46%, maar hij had wat sterker gemogen. Blijkbaar heeft men geluisterd naar ons? Vandaar deze Cask Strength op 57,8% ?

Neus: turf, kenmerkend voor de distilleerderij. We voelen de volledige invloed van de sherryvaten. Specerijen, gedroogd fruit, cacao, geroosterde tonen, zwart fruit (braam, zwarte bes, kers), bloedsinaasappel, spek. Neus is niet bijzonder complex maar diep en intens 
Smaak: romige, krachtige textuur. Dezelfde aroma's als op de neus. Een mengsel van zwart fruit, turf. 
Afdronk: lang, met aroma's van pure chocolade, bloedsinaasappel en turf, die alles subtiel omhullen