Dalrymple 2012, Uncharted Whisky Co, 11yo

Ailsa Bay is de nieuwste distilleerderij van William Grant & Sons. Het is gelegen naast de Girvan grain distillery, vlakbij de plek waar tot 1975 de single malt van Ladyburn werd gestookt. De productie startte in 2007, nadat de bouw in slechts negen maanden was voltooid. De totale capaciteit bedraagt 5 miljoen liter pure alcohol per jaar. 

De bouw van Ailsa Bay was noodzakelijk geworden door de almaar stijgende vraag naar Grant’s blended whisky. De benodigde spirit kon niet in voldoende mate worden geleverd door Grant’s andere distilleerderijen, zoals Balvenie, Glenfiddich en Kininvie. Door de grote capaciteit van Ailsa Bay én het ruimtegebrek op het terrein van de Balvenie distilleerderij is in 2010 de Kininvie distilleerderij gesloten. Het is nog niet bekend of er van Ailsa Bay ooit officiële single malt bottelingen zullen verschijnen.

Deze whisky, gedistilleerd in juli 2012, heeft zijn hele leven gedrenkt in weldadig sherryhout. Een fantastische drank geboren aan de kust van Ayrshire, die in de indy whiskywereld vaak wordt aangeduid als ‘Dalrymple’. Dit is een titel die door de distilleerderij aan de spirit is gegeven, ontleend aan het plaatselijke dorp van de distilleerderij. 

Een groot deel van wat Uncharted Whisky doet, is het zoeken en kopen van veel verschillende vaten. Ze bottelen alleen vaten die uitzonderlijk zijn - dus wat doen ze met een whisky die misschien niet op het beste hout is gerijpt? Die moeten ze opnieuw tot leven brengen ofwel re-racken. 

Dit betekent dat de whisky uit het vermoeide vat waarin het zich bevindt moet worden gepompt en dat er een gloednieuw vat moet worden aangeschaft met veel funky frisse smaak om de spirit te ontvangen... En dan achterover leunen en wachten. Dat is de ‘bread and butter’ van Uncharted Whisky. Kortom, iets opmerkelijks creëren van iets onopvallends. Maar af en toe vinden een knaller van een vat dat perfect is zoals het is. Er zijn dan geen verdere aanpassingen nodig. Ze krijgen het vat, ze zijn er enthousiast over, ze bottelen het. “Come As You Are”. Dat is wat er hier gebeurde met deze Dalrymple. 

Dit is een glas butterscotch en plakkerige toffeepudding verdronken in smeltend vanille-ijs, geserveerd op vatsterkte met een geweldige natuurlijke kleur zo donker als thee.

Neus: Espresso, cacao-poeder, schoensmeer, kaarsvet, vlezig, gistextract, gekookte groenten (aardappel, spruitjes), aards, pruimensap. 
Smaak: Licht drogend, vlezig, balsamico, pure chocolade, vijgen, gebrande toffee, donkere koffie/espresso, ontbijtgranen Brinta?), moutbrood, marmite 
Afdronk: Lang, met chocolade omhulde koffiebonen, gebrande karamel/butterscotch.