Opgericht in 2005 en wordt beschouwd als een van de kleinste distilleerderijen in Schotland. Deze boerderij distilleerderij is de eerste die gebouwd is op dit eiland sinds 125 jaar en tot op dit moment onafhankelijk. Kilchoman geeft je de kans om het beste te zien van de tradities van het distilleren. Het is ook een van de weinige distilleerderijen die aan vloer mouten doet en ook zelf hun gerst verbouwt, zodat alles in het proces van whisky maken zichtbaar is in de distilleerderij - van gerst tot bottelen.

In 2008 kwam hun eerste whisky op de markt, waarbij de volgende whisky's werden uitgebracht in bottelingen volgens de seizoenen. Spring-botteling, Winter-botteling etc. De laatste jaren zijn hun hoofdlijnen de Machir Bay en de Sanaig, verder maken ze nog per jaar een Limited edition van 100% Islay en Loch Gorm.

Normaal zijn het leeftijdsloze en erg stevige whisky’s, maar af en toe onder invloed van het hout, worden ze wat meer mellow en zacht. Gewoonlijk zijn de Machir Bay bottelingen ‘diluted’ tot 46%. Deze limited Machir Bay editie is echter op cask strength gebotteld en speciaal uitgebracht voor Kerst 2020. Zelfs de Islay-schapen kregen feestelijke mutsen om deze gelegenheid te vieren.

Machir Bay is het vlaggenschip van de onafhankelijke distilleerderij. De single malt heeft een klassiek maritiem en rokerig karakter dat op gelijke voet staat met de bekende Islay Greats. Naast ex-bourbon vaten werd een kleine hoeveelheid oloroso sherryvaten gebruikt.

Neus: Vanille, tropisch fruit, citroen, rook, maritieme noten, mout. Smaak: Rook, medicinale rook, peper, citroenschil, mout. Afdronk: lang en kruidig, met citroen, rook, fruit en maritieme tonen.