Kilchoman Distillery, opgericht in 2005, is een kleine en meest westelijk gelegen distilleerderij van Islay. Kilchoman, (uitgesproken als kil- ho-man) is een boerderij-distilleerderij en de eerste die sinds 124 jaar op het eiland Islay is gebouwd. Kilchoman geeft iedereen de kans om alles met betrekking tot het distilleren van malt whisky te komen bekijken - van gerst tot fles.

Anthony Wills bouwde zijn distilleerderij in de leegstaande gebouwen van de Rockside Farm, een nog werkzame boerderij aan de afgelegen westkant van Islay. De wens was om zoveel mogelijk gebruik te maken van lokale ingrediënten om een echte oorspronkelijke Islay whisky te maken. Kilchoman is een van de weinige distilleerderijen die zijn eigen traditionele floor malting doen. Na de nodige tegenwerking en tegenslag liep de eerste spirit eind 2005 uit de zeer kleine ketels.

Zoals een echte Islay whisky betaamt, wordt er veel turf gebruikt bij het drogen van de gerst. Met 50 ppm turf werd Kilchoman een van de zwaarst geturfde whisky s. Men gebruikt het eigen bronwater van de distilleerderij om de whisky te reduceren tot 46% alcohol. Dit water komt van de Octofad boerderij, gelegen aan de Rhinns van Islay.

Deze Port Matured Kilchoman is speciaal gebotteld voor de 50-jarige verjaardag van de Verhaar slijterij en is deze smaakbom een hele mooie expressie van Kilchoman, zwaar gelimiteerd en op Cask Strength van 53,5%. Dit is puur genieten!

Smaaknotitie: Kleur: Diep Rood Neus: Zoet rood fruit, pruim, lichte rook en turf Smaak: rode bessen, tropisch fruit met zoete rook, melk chocolade en kaneel. Afdronk: Lang en in balans, met intense zoetheid en rook!