Beschermd in the Sound of Islay, dicht bij Port Askaig, de belangrijkste haven van Islay, ligt Caol Ila, de meest moderne distilleerderij op het eiland. Caol Ila is de meest gebruikte en gewilde Islay malt voor blenders. Het is een belangrijke component voor vele blends zoals Johnnie Walker.

Caol Ila is verreweg de grootste distilleerderij op Islay, met een capaciteit van 6,5 miljoen liter pure alcohol per jaar. In de jaren tachtig van de vorige eeuw zijn ze begonnen met de unpeated Caol Ila (Caol Ila Highland). Deze werd vooral gebruikt in de blend whisky's, maar in 2008 is men begonnen met het bottelen van deze Highland als 8 jarige single malt.

Deze Caol Ila heeft 18 maanden op een Sauternes Barrique gelegen, nadat hij eerst ruim 10 jaar in een bourbon vat gelegen had. Gebotteld op 55% door Keeble Cask Co met een oplage van 255 flessen.

Neus: citrus, abrikoos, gerookte perziken, teer, groene appels, maar ook vanille, maïs, op eiken gerookte zalm en marshmallows. Mooi ziltig en fijn turfachtig. 
Smaak: een uitbarsting van citrus en zoetigheid, snel gevolgd door een muur van turf. Je proeft donkere chocolade en gerookte kippers, die transformeren in tonen van motorolie in het midden van de mond. Verder rode chili, as, lavendel, verse rozemarijn, bloedsinaasappel en hazelnoten. 
Afdronk: Lang en aangenaam stroperig met een herhaling van de genoemde smaken.