Beschermd in the Sound of Islay, dicht bij Port Askaig, de belangrijkste haven van het eiland, ligt Caol Ila, de meest moderne distilleerderij op Islay. Caol Ila is de meest gebruikte en gewilde Islay malt voor blenders. Het is een belangrijke component voor vele blends zoals Johnnie Walker.

Caol Ila is verreweg de grootste distilleerderij op Islay. Ze hebben een capaciteit van 6,5 miljoen ltr pure alcohol per jaar. In de 80-er jaren van de vorige eeuw zijn ze begonnen met de unpeated Caol Ila (Caol Ila Highland). Deze werd vooral gebruikt in de blend whisky's, maar sinds 2008 is men begonnen met het bottelen van deze Highland als 8 jarige single malt.

Speciaal voor van Wees bottelde Gordon & Macphail deze fijne Caol Ila voor het 18e Potstill festival in 2022 De whisky rijpte dertien jaar op een refill American Hogshead. Er zijn slechts 262 flessen beschikbaar met een vatsterkte van 57,7%. Deze whisky is alweer een goed voorbeeld hoe de Connoissseur's Choice series is geëvolueerd.

In 2018 is men gestart met het rebranden van de totale lijn. Dit betekent ook, dat er duidelijk afstand is genomen van de vorige lijn, waarbij alcohol percentage en leeftijd een wat grotere rol gaan spelen. Én daardoor prijziger worden/zijn dan voordien.

Bottle notes: Neus: Tonen van vanille en zoete vleeswaren vergezellen onderliggende verse citroen. Smaak: Zachte en rokerige smaken met perzik, honing en getoast eikenhout. Afdronk: Een lange en gepeperde afdronk met aanhoudende sintels van vreugdevuur.