Aultmore 2010, Hepburns Choice, 12yo

Aultmore is een weinig bekende distilleerderij in het hart van de Speyside en stamt uit 1895. De stokerij was een van de eerste die in de jaren 50 begon met het gebruik van de draf als veevoer. Bierbostel of draf is een restproduct van de bierbrouwerij. Omdat het zeer eiwit- en energierijk is, is het zeer geschikt als veevoer. De distilleerderij sloot de moutvloeren in 1968 en twee jaar later, in 1970, werd Aultmore volledig gerenoveerd. Er werden twee nieuwe ketels naast de oude geplaatst en in 1971 kon Aultmore weer open. In 1998 kwam Aultmore terug bij John Dewar & Sons - inmiddels zelf onderdeel van Bacardi - die eerder tussen 1923 en 1925 ook al eigenaar waren geweest.

De meeste door Aultmore geproduceerde whisky - 2.900.000 liter - wordt gebruikt voor de Dewar’s Blends. De eerste officiële botteling van Aultmore, een twaalf jaar oude whisky, kwam uit in 2004. Daarvoor was al een semi-officiële botteling uitgebracht in de Flora and Fauna serie evenals een in de Rare Malts collection. Sinds 2014 zijn er opnieuw eigen bottelingen van 12 en 25 jaar uitgebracht. De oude bottelingen zijn niet of moeilijk verkrijgbaar. Op dit moment bestaan er van Aultmore vooral veel onafhankelijke bottelingen. 

Deze 12 jarige Aultmore is zo’n onafhankelijke botteling van Hunter Laing in de Hepburn’s Choice series, gelagerd op een Canasta Sherry butt. Sherry wordt gemaakt van een select aantal druivensoorten, die elk met unieke eigenschappen bijdragen aan de verschillende stijlen die de regio’s definiëren. De twee belangrijkste druivensoorten zijn Palomino en Pedro Ximénez, die beide een cruciale rol spelen bij de productie van sherry. Canasta is een blend van deze Palomino en Pedro Ximénez sherry’s, waarbij de rijke tonen van kruiden samenkomen met verleidelijk zoete lagen. Zoete geuren van gekarameliseerd fruit en honing gaan over in hints van geroosterde noten, kaneel en hout. Je vindt dit terug in deze Hepburn’s Choice botteling.

Neus: verbrand metaal, toffee, steenfruit. 
Smaak: geroosterde pinda's, bruine suiker en pruim. 
Afdronk: fruitig en zoet.